用酒曲發(fā)酵時(shí)，操控發(fā)酵室溫度在20-28度更佳。夏日溫度太高時(shí)請(qǐng)注意操控發(fā)酵料醅的溫度不超越36度，溫度過(guò)高會(huì)促進(jìn)氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。注意事項(xiàng)：蒸糧請(qǐng)用大火。蒸酒請(qǐng)用大火燒開(kāi)鍋爐水，出酒安穩(wěn)后請(qǐng)改用中火、穩(wěn)火出酒，追尾時(shí)又改用大火，即蒸酒時(shí)的火候操控為大--中--大。

河南竇谷糖機(jī)械銷(xiāo)售有限公司的工程技術(shù)人員精心研制的制粉設(shè)備，面粉機(jī)組，制糖設(shè)備，制酒設(shè)備，清糧設(shè)備，除塵設(shè)備，輸送設(shè)備，

大曲的堆積培養(yǎng)方法

大曲的堆積培養(yǎng)過(guò)程可分為堆曲、蓋草灑水、翻曲、拆曲四步。

1．堆曲：

將壓制好的曲坯放置2-3小時(shí)，待表面略干變硬后，移入曲室培養(yǎng)。堆曲方法是先在靠墻的地面上鋪一層稻草，厚約15厘米，起保溫作用。

河南竇谷糖機(jī)械銷(xiāo)售有限公司的工程技術(shù)人員精心研制的制粉設(shè)備，面粉機(jī)組，制糖設(shè)備，制酒設(shè)備，清糧設(shè)備，除塵設(shè)備，輸送設(shè)備，一直走在同行業(yè)的前列。產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)各地，并銷(xiāo)于其他國(guó)家，深受廣大用戶(hù)的歡迎。

然后，將曲塊橫三塊、豎三塊，相間排列，曲塊間約留間距2厘米，用草隔開(kāi)，行間及相鄰曲塊互相靠緊，以免曲塊變形，影響翻曲操作。排滿(mǎn)-層曲坯后，在曲塊上再鋪一層稻草，厚約7厘米，上面再排曲塊。但曲塊的橫堅(jiān)排列應(yīng)與下層錯(cuò)開(kāi)，以便流通空氣。一直排到四至五層，再排二行，直至堆放到曲室只留1-2行曲坯的空位。留下空位，便于下次翻曲。

要說(shuō)釀酒設(shè)備的類(lèi)型，就要先說(shuō)酒類(lèi)、釀酒的分類(lèi)與工藝的種類(lèi)。

酒類(lèi)有很多，工藝也各不形同，設(shè)備自然也不一樣，這里主要闡述一下，中國(guó)酒“白酒”的釀酒設(shè)備種類(lèi)與釀酒工藝種類(lèi)。

中國(guó)酒可以分為兩種，一種是，發(fā)酵提取酒；另一種是，發(fā)酵蒸餾酒。前者不經(jīng)過(guò)蒸餾，發(fā)酵后簡(jiǎn)答處理就可以了，多為果酒、花酒之列；后者發(fā)酵后再經(jīng)過(guò)蒸餾等步驟而成型，就是常見(jiàn)的白酒，接下來(lái)主要說(shuō)的就是白酒。